农民健康饮食指南

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出版社:中国农业大学出版社
出版日期:2005-10
ISBN:9787810669542
作者:黄蕾
页数:157页

章节摘录

插图:(五)厨房里自己做出来的毒不知道您是否相信,自己的厨房里也能制造出很多“毒”!这就是不合理烹调带来的有害物质。农民朋友千万要重视这个问题,因为日积月累,这些“毒”就可能带来致癌的后果。油锅里面的隐患  不少朋友炒菜时喜欢把油炝得很热,甚至锅里冒火,其实这样很不健康。高温加热的油里面会产生有毒成分,甚至致癌物质。大家一定要记住,植物油本身很“怕热’’——炸得时间长了,油会变黏变黑,这就是它发生化学变化的明证。多次使用的油里往往含有较多的致癌物质,所以炸过东西剩下的油要尽快扔掉,不能放很长时间,更不能反复地用。研究还发现,炒菜的油烟有致肺癌的作用,所以炒菜时油温不能太高,还要注意尽量减少油烟。要尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水汆、汤菜等烹调方法。油炸食品要少吃在过年过节的时候,朋友们可能都喜欢吃一些香喷喷的油炸食品,比如馓子、排叉、炸年糕、炸春卷等;平日也喜欢吃点油条、油饼、麻花之类的食物。

书籍目录

第一章 安安全全 放心吃 一 可别马虎了你的“生命之源”   (一)保护水源很重要  (二)水有软硬之分  (三)一定要喝开水 二 食之毒不可大意   (一)食物“天生”之毒  (二)食物变质产生的毒  (三)病死肉禽之毒  (四)食物的化学污染之毒  (五)厨房里自己做出来的毒  (六)食物中毒的预防 三 安全饮酒健康一生  (一)白酒  (二)啤酒 四 细心购买 积极维权第二章 科学营养 健康吃 一 看看日常食物里的各大营养素  (一)食物对人体的意义  (二)食物是营养的基础  (三)食物营养素全揭秘 二 合理搭配更营养  搭配要点之一:粗细搭配 主食更营养  搭配要点之二:荤素配着吃 豆蛋花生能顶肉  搭配要点之三:干稀搭配 营养好滋味  搭配要点之四:“生熟”搭配 要兼顾  搭配要点之五:深浅蔬菜各有营养 相互搭配最好 三 别让好营养悄悄溜走  (一)营养会从厨房里跑掉  (二)营养素们的怪脾气:怕水,怕高温,怕空气  (三)菜叶营养好,不要轻易丢  (四)先洗后切,不让营养素流到洗菜水里  (五)现做现切,“新鲜”下锅  (六)粮食淘洗不当损失大  (七)做饺子馅少挤水  (八)高温加热时间莫长  (九)油的使用有讲究  (十)蔬菜不要反复加热 四 错误饮食观念要小心  (一)农村常见的饮食误区   误区一:肉、蛋、奶最有营养了,吃得越多,身体就越好   误区二:城里流行吃的什么,肯定好,咱也跟着吃   误区三:东西越贵,营养越好   误区四:野菜不如种的蔬菜好  (二)农村常见的饮食盲区   盲区一:不知道“营养”与“疾病”的关系   盲区二:不知道正常情况下各类食物的标准取食量   盲区三:不知道人与人之间的营养需求不同,因而了需要特殊照顾的人群第三章 特殊人群 特殊照顾 一 关注中年男人的健康和饮食  (一)引子:一位中年农民的一天  (二)中年人健康饮食须知 二 小宝宝的科学喂养  (一)引子:一对农民夫妇的育儿故事  (二)母乳喂养是首选  (三)人工喂养讲科学  (四)混合喂养  (五)合理添加辅助食品  (六)幼儿的饮食 三 孕产妇的营养饮食  (一)怀孕妇女的饮食营养  (二)产后妇女的饮食安排 四 中老年妇女的营养饮食  (一)中老年妇女的更年期问题  (二)发生贫血怎么办  (三)心慌烦躁怎么办  (四)怎么预防骨质疏松  (五)减少陵性病的危险结束语 一切都是为了健康参考文献后记——感恩的心

编辑推荐

《农民健康饮食指南》:“乡土·乡亲”三农科普丛书情系乡土,回报乡亲

前言

党的十六大提出了全面建设小康社会的宏伟目标。全面建设小康社会,重点和难点都在农村,核心问题是农民问题。当前,我国农村改革和发展仍然处在艰难的爬坡和攻坚阶段,保持农村发展好势头的任务非常艰巨。2004年和2005年,中央连续以“一号文件”的形式指导三农工作,表明了中央的决心和今后工作思路及政策的走向。三农问题的核心是农民问题。为农民写科普读物,普及农业科学技术,推动农村科普工作,发展农民教育事业,提高农民文化素质,是一件重要而有意义的事情,中国农业大学的学生责无旁贷而且一定能够有所作为!今年是中国农业大学建校一百周年。作为中国农业教育的最高学府,百年来始终以“解民生之多艰,育天下之英才”为己任,心怀社稷,教民稼穑,为实现中华民族千百年来的富强之梦,奋斗不已!为我国的农村经济社会发展和农业高等教育事业谱写了光辉的篇章!在母校百年华诞这样一个特殊的历史时刻,我校34位学生用自己韵实际行动感恩母校,学以致用,回报乡亲。

作者简介

《农民健康饮食指南》想和农民朋友谈一谈有关怎样才能吃得合理、吃得健康的问题,帮助朋友们吃出好身体,吃出好体格,让全家身体都强健,人人精力都充沛。吃了发霉的饭菜,肯定会生病,这就是“食品卫生”的问题。把有毒物质或者致病细菌吃进肚子了,当然会损伤身体。总是吃不到某些重要的食物,或者食物搭配不合理,也对身体有坏作用,这就是“食品营养”的问题了。
在《农民健康饮食指南》的第一部分当中,我们将和大家一起讨论有关食品卫生的问题,说一说食物当中有哪些有害的东西。在第二部分和第三部分当中,将讨论有关食品营养的问题,说一说应当怎么搭配三餐,怎么让每个人都吃得合理。
一套表达当代大学生"情系乡土汇报乡亲"赤子情怀的图书;一套温家宝总理亲笔回信高度关注的图书;一套经众多专家学者精心指导的图书;一套中央及地方媒体纷纷报道的图书。

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