中国饮食典籍史

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出版社:上海古籍出版社
出版日期:2011-12
ISBN:9787532560219
作者:姚伟钧,刘朴兵,鞠明库
页数:565页

章节摘录

版权页:   插图:   《礼记·丧大记》亦云:“食粥于盛不盥,食于篡者盥。”郑玄注云:“盛,谓今时杯盂也。篡,竹笛也。歌者不盥手,饭者盥。”孔颖达疏云:“此一节明食之杂礼。食粥于盛不盥者,以其歠粥不用手,故不盥。食于篡者盥者,篡谓竹笛,饭盛于篡,以手就篡取饭,故盥也。”这就是说,用杯碗盛稀粥喝,不必洗手,用手从竹筥中抓取干饭吃则要洗手。 中国古代的进食礼仪规则,在《礼记》中有详细记载。由于《礼记》是儒家经典,相传为西汉戴圣编纂,所以它所体现的饮食行为规范,带有一定的秦汉色彩,并且也为秦汉以后封建社会历代统治者所遵循,成为一种礼俗。 首先,在摆放菜肴上,必须按照礼的规则,《礼记·曲礼》云:“凡进食之礼,左觳右胾,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,醯酱处内,葱渫处末,酒浆处右。以脯修置者,左朐右末。”凡是陈设餐食,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。饭食靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,挺直的在右。这套程序在《礼记·少仪》中有更详细的记载,如“羞濡鱼者进尾,冬右腴,夏右鳍”,即上鱼肴时,如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客,冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向着宾客的右方。“凡齐,执之以右,居之于左”,凡是用五味调和的菜肴,上菜时,要用右手握持,而托捧于左手上。 同时,《礼记·礼器》说:“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”这就是说天子的饮食有二十六道菜,公爵十六,诸侯十二,上大夫八,下大夫只有六道菜。 我们再比较一下平民的饮食之礼,《礼记·乡饮酒义》日:“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明老也。”乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝宴会上,最为恭敬的长者,也只能享受六盘菜的礼,只相当于一个下大夫平日的生活水平。这些礼文反映出,不同阶层的饮食差别是非常悬殊的。

书籍目录

大树繁枝,浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书赵荣光
绪论
一、无文字的饮食文献
(一)原始社会的艺术作品
(二)商、周青铜饮食器及其纹饰
(三)汉代的画像石和画像砖
(四)古代绘画作品
二、有文字的饮食文献
(一)甲骨文
(二)金文
(三)饮食文化史典籍分类
三、饮食文献的价值与使用
(一)治学的门径
(二)科研工作的指南
(三)考镜饮食文化发展源流
第一章先秦时期的饮食典籍
第一节甲骨文、金文中的饮食文献资料
第二节先秦经典中的饮食文献资料
一、《诗经》
二、《周礼》
三、《仪礼》
四、《礼记》
五、《论语》
六、《孟子》
第三节先秦子、史、集部中的饮食文献资料
一、《左传》
二、《国语》
三、《战国策》
四、《楚辞》
五、《吕氏春秋》
第二章汉至南北朝时期的饮食典籍
第一节专门饮食典籍
一、《四时食制》
二、崔浩《食经》
三、《食次》
四、《食珍录》
第二节农书类著作
一、《四民月令》
二、《齐民要术》
三、《南方草木状》
四、《临海水土异物志》
第三节语言类著作
一、《急救篇》
二、《说文解字》
三、《释名》
第四节诗赋类作品
一、《饼赋》
二、《七发》
三、《芬赋》
四、其他赋作
第五节笔记类作品
一、《西京杂记》
二、《博物志》
三、《世说新语》
第六节医书类著作
一、《黄帝内经》
二、《金匮要略》
第七节其他著作
一、《淮南子》
二、《盐铁论》
三、《华阳国志》
四、《荆楚岁时记》
第三章隋唐五代饮食文化典籍
第一节食经类著作
一、《食经》
二、《烧尾宴食单》
三、《膳夫经手录》
四、《邹平公食宪章》、《食典》
第二节茶书类著作
一、《茶经》
二、《煎茶水记》
三、《采茶录》
四、《十六汤品》
第三节食疗类著作
一、《千金要方·食治》
二、《食疗本草》
三、《食医心鉴》
四、《唐本草》
第四节笔记类著作
一、《酉阳杂俎》
二、《北户录》
三、《岭表录异》
四、《云仙杂记》
五、《唐摭言》
六、《清异录》
第五节字书及农书类著作
一、《一切经音义》
二、《四时纂要》
第六节类书类著作
一、《北堂书钞》
二、《艺文类聚》
三、《初学记》
第四章宋代饮食文化典籍
第一节食经类著作
一、《膳夫录》
二、《玉食批》
三、《本心斋疏食谱》
四、《山家清供》
第二节茶书类著作
一、《茶录》
二、《大观茶论》
三、《品茶要录》
四、《宣和北苑贡茶录》
五、《北苑别录》
……
第五章元代饮食文化典籍
第六章明代饮食文化典籍
第七章清代饮食文化典籍

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《中国饮食文化专题史:中国饮食典籍史》按照年代顺序,对于无文字记录的史料以及散见于经、史、子、集中有关饮食文化的著作分别进行了介绍,内容涉及烹饪技术、烹饪理论、菜点品种、食疗和饮食习惯等方面。

作者简介

《中国饮食文化专题史:中国饮食典籍史》按照年代顺序,对于无文字记录的史料以及散见于经、史、子、集中有关饮食文化的著作分别进行了介绍,内容涉及烹饪技术、烹饪理论、菜点品种、食疗和饮食习惯等方面。

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精彩短评 (总计7条)

  •     书很不错,纸张摸起来很舒服,值得购买。
  •     有很多出处不是很懂,正在慢慢阅读
  •     还可以吧。
  •     书比书店便宜很多,下次还来买。
  •     姚老师的书。去年收藏了《中国文献学》后,一发不可收拾,每得一本,必要上楼要签名及姚老师寄语;每次他都欣然应允。或许没有深入地看,但其内容之丰富,令我深深赞服。姚老师为人谦和,学术严谨,这样的书不可多得。对饮食文化史感兴趣的同学,值得收藏一本。
  •     去年购齐了中国商业出版社多年前出的“中国烹饪古籍丛刊”系列,系统阐述中国饮食典籍的论著似不多见
  •     内容比较详写.写得不错.值得看.
 

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