好吃易做大众菜

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出版社:轻工
出版日期:2011-4
ISBN:9787501980246
作者:阿朵
页数:159页

章节摘录

版权页:   插图:    轻轻松松做好大众菜 关于调料 1.盐 除了最常见的用来增加咸昧,还可以调成淡盐水浸泡蔬菜水果,起到杀菌、保鲜、防腐等作用。 2.糖 用来增加甜味,常用的有白糖、红糖、冰糖等。白糖质地绵软、细腻,可以用于各种菜肴中,少量添加还可替代味精,起到提鲜的作用;红糖甜度、杂质和水分都比白糖高,具有补血、破淤等功效,特别适合产妇、儿童及贫血者使用;冰糖有补中益气、和胃润肺、止咳化痰的作用,多用于汤粥或饮品中。 3.食用油 是在制作食品过程中使用的,分为动物性和植物性两类。动物性食用油有黄油、猪油等;植物性食用油有花生油、玉米胚芽油、葵花子油、大豆油和橄榄油等。日常烹饪时常用的是植物性食用油,应在避光、密封、低温、防水的环境中储存。 4.酱油 用来增加咸味和颜色。因着色不同,分为生抽和老抽。生抽颜色较淡,味道较咸,一般用于凉菜或炒菜;老抽是加入了焦糖色,呈棕褐色并带有光泽,味道浓郁,一般用于给菜品上色。 5.醋 用来增加酸味,常用的有陈醋、白醋和米醋等。陈醋是酿成后存放较久的醋,醋味醇厚;白醋酸味较重,可制作需要酸味重且保持淡雅色泽的莱品。 6.味精、鸡精 用来增鲜,主要成分为谷氨酸钠,凉菜、炒菜、做馅、做汤等都可使用。鸡精则是一种复合调味品,它是在味精基础上,加人助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡昧香精等成分加工而成的。 7.料酒 用来去腥除腻和增加鲜味。在制作肉类莱品时,用料酒腌制会儿,可起到去腥入味的效果;而在烹制过程中加人,同样有去腥提香作用。红酒、啤酒等其他酒类调料,具体用法在文中详细说明。 8.酱类 甜面酱是用面粉、水和盐为原料制成的,可直接蘸食,也可作为调味料。豆瓣酱是用蚕豆、盐和辣椒等原料酿制而成的,口味成香。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,用来添酸、增色、助鲜、加香,一般不直接八口。番茄沙司是番茄酱加糖、盐在色拉油里炒熟而成的,可以直接加在菜品中食用。芝麻酱是把芝麻磨成粉末调制而成的,可以直接食用或者作为凉拌调料。沙拉酱是植物油、蛋黄和醋,再加上调味料和香辛料等调制而成的,有千岛酱、蛋黄酱、沙拉酱和沙拉汁等多个品种。此外,还有花生酱、蒜蓉辣酱、黄辣酱、香辣酱、韩国辣酱、韩国大酱、味噌酱等,具体用法在文中详细说明。

书籍目录

轻轻松松做好大众菜凉菜热菜主食汤粥和甜品饮品

编辑推荐

《好吃易做大众菜》用详尽的讲解,清晰的分部操作图和贴心的入厨经验,引导你轻松做出美味佳肴。

作者简介

《好吃易做大众菜》帮你找到这些菜品,并去掉麻烦的烹饪步骤和学不会的烹饪技巧,把最简易的做法,呈现在你面前。也许你听过这些菜品的名字,也许你尝试做过,但不够美味,都没有关系。只要你按照书中的做法,不用预习和复习,轻轻松松几分钟,就可以把美食端上桌!凉菜、热菜、主食、汤、粥、饮品,一个都不少!

内容概要

阿朵:资深自由撰稿人,长期从事健康、美食、美容等生活类图书的创作。曾在跨国保健品护肤品和孕婴用品公司工作多年,在从新新煮妇升级为新妈妈的过程中,开始回归家庭,乐于不断探索料理菜肴的趣味,并从中感受生活中平静的幸福。

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发布书评

 
 


精彩短评 (总计5条)

  •     分类齐全,不过不知作者是哪里的,感觉他的大众菜在这边并不常见。算是尝试一下新菜式吧。印刷不错,纸张不错
  •     不错,有好多我喜欢的菜的做法
  •     书质量很不错的 而且里面的调料都是家常调料 简单易学
  •     书挺好,物美价廉!
  •     给妈妈买来改善自家伙食的。说得云里雾里了。主要是家常菜多没创意,所以希望妈妈有多点好的建议,自己就能跟着一饱口福拉。
 

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